Late blowing on semi-hard and hard cheese may have an important economic impact on dairy production. Many studies have attempted to prevent this defect by physical treatment, by the use of additives, and by the use of bacteriocins.

In this paper, we look at the effect of jenny milk as an inhibitor of blowing caused by clostridia and coliforms in ewe cheese making. Bulk ewe and jenny milk samples were collected in the morning by mechanical milking and were refrigerated at the temperature of 4 C. On the collected samples the count of somatic cells, of coliforms, of Clostridium butirycum, and of Escherichia coli were determined. The bulk raw milk was divided in two 45 L vats: vat 1 was used as a control, while to vat 2 0.5 L of jenny milk was added. From each vat 4 semi-hard cheeses about 2 kg each were made. Cheese making was replicated twice. After a ripening period of 60 days the count of coliforms and of Clostridium butirycum was determined. In the treated group a significant inhibition of coliform bacteria was observed. The addition of jenny milk in cheese making may prove to be an useful and innovative approach for the inhibition of spore-forming clostridia strains.

Key words: jenny milk, lysozyme, cheese making, late blowing.

Cosentino, C., Paolino, R., Freschi, P., Calluso, A. M. (2013). Short communication: Jenny milk as an inhibitor of late blowing in cheese: A preliminary report. Journal of Dairy Science, 96(6) 3547-3550

CONVEGNO

Natura 2000 in Basilicata: percorsi di “contaminazione”

tra natura, scienza, arte e cultura dei luoghi.

Aliano (Mt) 4, 5, 6 aprile 2013

Auditorium Comunale

"La biodiversità, ovvero la varietà della vita sulla Terra, rende splendido e abitabile il nostro pianeta. Per molti, l’ambiente naturale è fonte di piacere, ispirazione e svago, ma tutti noi dipendiamo da esso per il cibo, l’energia, le materie prime, l’aria e l’acqua, elementi che ci consentono letteralmente di vivere e sono il motore delle nostre economie" questa l'inizio della premessa del Commissario europeo per l’Ambiente Janez Potočnik nell'opuscolo "52 SUGGERIMENTI PER LA BIODIVERSITÀ" redatto dall’Institut Royal des Sciences Naturelles de Belgique

-scarica l'opuscolo qui:

http://ec.europa.eu/environment/nature/info/pubs/docs/brochures/biodiversity_tips/it.pdf

INCONTRO E SCONTRO TRA PAESI IN VIA DI SVILUPPO E PAESI SVILUPPATI PER LA SALVAGUARDIA DELLA BIODIVERSITA' - Dr. Carlo Cosentino

Le Nazioni più ricche ed industrializzate non vogliono impegnarsi nel finanziare tutte quelle importanti e fondamentali iniziative necessarie a contrastare la perdita di specie animali e vegetali del pianeta. Nella disattenzione generale, su un tema che riguarda il futuro del nostro pianeta e della specie umana, la maggior parte dell'informazione sulla biodiversità si limita alla pubblicazione di una bella foto e di un disastro ambientale scenografico. Tra i paesi africani la Namibia chiede con forza ai Paesi ricchi di rispettare gli accordi del 2010 a Nagoya (Giappone) e di stanziare i fondi necessari. Nell'incontro di Hydebarad (India) emerge che il futuro delle specie in via di estinzione è strettamente legato all'aumento  delle temperature globali. Informazioni importanti emergono dagli studi di scienza climatica che evidenziano come la tutela della biodiversità dipenderà direttamente dall'andamento delle temperature rimettendo così in discussione la strategia proposta dall'ONU.